Е201 консервант

Е200 и Е211 в икре: что это, зачем необходимо?

Что это за Е200, Е211 в икре – вредны ли эти добавки, можно ли потреблять их без опаски? Зачем они нужны в составе вкусного продукта? Давайте подробно обсудим, что представляют собой эти компоненты, дадим полную характеристику и рассмотрим возможный вред.

Описание и характеристики

Если вы тщательно изучите ярлычок на банке, сможете найти консерванты Е200 и Е211 в красной икре. Что представляют собой эти элементы?

Е 200

Е200 или сорбиновая кислота – натуральный элемент, получаемый дистилляцией из масла рябиновых косточек:

  • Белый порошок;
  • Запах слабый специфический;
  • Вкус – слабокислый;
  • Почти не растворяется в воде, растворим в этиловом спирте;
  • Не горюч, не взрывоопасен;
  • Высокая термостойкость;
  • Теряет свойства при кислотности 6,5.

Е 211

Е211 или бензоат натрия – это полностью искусственный элемент, синтезируемый из бензойной кислоты и карбоната натрия:

  • Белое кристаллическое вещество;
  • Запаха не имеет;
  • Водорастворим;
  • Плавится при температуре 300С.

Консерванты Е200 и Е211 добавлены в продукт не зря – они обладают определенными свойствами, которые позволяют добиться определенного результата. Давайте поговорим об этом подробнее?

Главное назначение сорбиновой кислоты:

  • Предотвращение заражения плесневыми и дрожжевыми грибами;
  • Остановка деятельности бактерий, вызывающих гниение.

Пищевая добавка Е211 в красной икре выполняет следующие функции:

  • Подавляет жизнедеятельность дрожжей и грибов;
  • Тормозит развитие ферментов, отвечающих за расщепление крахмала и жиров;
  • Не дает развиваться ферментам, отвечающим за окислительно-восстановительные процессы.

Можно ли потреблять эти компоненты без вреда? Об этом стоит тщательно задуматься!

Вредны ли добавки

Вы уже знаете, зачем нужны консерванты Е200 и Е211 в икре – пора задуматься о том, могут ли они нанести вред организму человека при регулярном потреблении. Очень важно изучить возможные негативные качества элементов, чтобы не столкнуться с неприятными последствиями.

Сорбиновая кислота

Что касается сорбиновой кислоты – можно не переживать. Вас наверняка порадуют следующие факты:

  • Относится к четвертому классу опасности (малоопасное вещество);
  • Разрешено к употреблению во всех странах мира (кроме Австралии);
  • Не внесено в реестр потенциально опасных веществ.

Сорбиновая кислота отлично усваивается и не является канцерогеном. Главное – соблюдать суточную допустимую норму потребления, которая составляет 25 мг на 1 кг массы тела.

Бензоат натрия

Пищевая добавка бензоат натрия в красной икре не столь безобидна. Никакими полезными качествами она не обладает – более того, способна вызвать следующие негативные реакции при регулярном потреблении:

  • Обострение симптомов астмы;
  • Проявление аллергических реакций;
  • Крапивница.

Кроме того, при определенных условиях:

  • Вещество может вызывать мутацию клеток, ведущую к развитию болезни Паркинсона;
  • При взаимодействии с аскорбиновой кислотой может появляться бензол – ракообразующий элемент.

Мы подробно обсудили, что это такое – консерванты Е200 и Е211 в икре, зачем они необходимы, какими особенностями отличаются. Будьте внимательны, всегда читайте состав продукта и берегите свое здоровье!

Какие консерванты используют в икре и опасны ли они?

Расскажем о консервантах, которые чаще всего используются при изготовлении икры.

  • Какими они бывают?
  • Опасно ли есть икру с консервантами?
  • Можно ли обойтись вообще без них?

Обойтись можно, если икру реализовывать исключительно в ЗАМОРОЖЕННОМ ВИДЕ. В противном случае совсем без консерванта никак нельзя!

Дело в том, что икру нельзя стерилизовать, как это делают с другими баночными консервами. При нагревании нежная икра потеряет свою консистенцию и просто превратится в неаппетитную кашу. Без консервантов же она будет храниться максимум три месяца, то есть полностью отказавшись от них мы можем забыть про икру на новогоднем столе. А с добавлением консервантов икра может храниться в течение года.

В современном производстве консервированной икры чаще всего используют такие добавки, как Е-200 и Е-211, а также Е-400 и «Варэкс».

Консервант Е-200

Это сорбиновая кислота, элемент полностью натуральный, получаемый из масла рябиновых косточек. Она нужна, чтобы на икре не появлялась плесень и дрожжевые грибки, а также бактерии, вызывающие гниение.

Считается, что этот консервант не опасен для здоровья, если не превышать суточный максимум – 25мг на 1кг от массы тела. Такое количество съесть за один день, мягко говоря, сложновато, поэтому опасаться не стоит. Эта добавка разрешена везде и не внесена в список потенциально опасных, а при соблюдении температурного режима от -4 до -6℃ даже обладает полезными свойствами, как например выведение токсинов из организма и повышение иммунитета

Консервант Е-211

Он же – бензоат натрия – тоже своеобразный антисептик. Это абсолютно синтетический элемент, получаемый из карбоната натрия и бензойной кислоты. Он не даёт развиваться плесени и грибкам, а ещё не даёт развиваться ферментам, которые отвечают за расщепление крахмала и жиров и окислительно-восстановительные процессы. Полезными для организма человека качествами он не обладает в принципе, но при злоупотреблении может вызвать аллергию.

Тем не менее, его использование разрешено на территории России, Украины и многих других стран, так как на самом деле без этого консерванта сохранить икру надолго практически невозможно. Главное – знать меру и не объедаться консервированной икрой каждый день, тогда вреда от него не будет, а польза икры будет максимальна

Консервант «ВАРЭКС»

Эти биологические комплексные пищевые добавки становятся всё более популярными. Они считаются абсолютно безвредными, значительно продлевают срок хранения икры, позволяют в разы снизить расход поваренной соли (что положительно влияет на вкусовые качества), а также дают возможность хранить продукт при положительной температуре до +4С.

Икра с этими добавками изготавливается в соответствии с государственными стандартами качества (ГОСТ) и разрешена для поставки на экспорт

Икра горбуши без консервантов (солено-мороженая) из ассортимента FisH2O.ru

Консервант Е-400

Этот консервант называется альгиновая кислота и используется не так часто. Он получается из бурых морских водорослей – ламинарии, фукуса, макроцистиса, то есть является полностью натуральным, как и сорбиновая кислота. Это вещество обладает выраженными влагоудерживающими свойствами, что помогает водорослям избегать высыхания во время отлива. При консервации выполняет ту же функцию – не даёт икре пересыхать. Обладает рядом полезных свойств, наиболее значимое из которых – выведение из организма солей тяжёлых металлов. Альгиновая кислота считается полностью безопасной, её даже разрешено использовать при производстве детского питания и в качестве биологически активной добавки. Она разрешена к применению во всех странах, а суточная доза её употребления не ограничена. Кстати, любимые многими женщинами омолаживающие альгинатные маски тоже делают из неё.

В заключение

Миссия компании FisH2O.ru — научить вас разбираться в Рыбе и морепродуктах и не дать себя обмануть при покупке.

Наш аккаунте Instagram

Наш Яндекс Дзен

Различные Е-добавки используются в пищевой промышленности относительно недавно, поэтому их влияние на организм до сих пор активно изучается. Некоторые специалисты считают, что все подобные вещества опасны и должны быть полностью исключены из состава продуктов питания, а кто-то полагает, что существуют и довольно безвредные элементы. Например, пищевая добавка Е 200, вред и польза которой неясны и находятся в центре споров нутрициологов.

Пищевая добавка Е 200: основные характеристики

Сорбиновая кислота (именно так называется элемент с маркировкой «Е 200») как вещество была открыта еще в конце 19-ого столетия, полное химическое название – 2,4-гексадиеновая кислота. Пищевая добавка имеет синтетическое происхождение, однако в природе тоже встречается: в плодах красной рябины. Если бы производство было натуральным, её бы получали, отжимая масло из ягод и прогоняя его через дистилляцию. Ввиду существенных трудозатрат, а также высокой стоимости данного процесса, большинство компаний по производству продуктов питания сошлись на идее использования синтетического вещества. Его получают путем синтеза нагревания полуэфира 3-гидроксигексеновой кислоты (образуется из кетана и кротонового альдегида), а после обязательно подвергают очистке.

Пищевая добавка Е 200 – консервант, угнетающий активность бактерий и микроорганизмов, которые провоцируют гниение. Защищает от плесени и заражения дрожжевыми грибками.

Сорбиновая кислота разрешена к использованию в продуктах питания в Евросоюзе и России, а также в Новой Зеландии. Её считают достаточно безопасной, при этом суточная норма до сих пор не установлена (постоянно подвергается пересмотру). Не исключено, что этот консервант имеет низкую степень аллергенности.

Сама сорбиновая кислота почти не растворима в воде, поэтому преимущественно в пищевой промышленности работают с производным калиевой соли этого вещества, либо с обоими вариантами разом. Консервант представляет собой бесцветный порошок, имеющий очень слабый запах и слабокислый вкус, поэтому на органолептические качества продуктов он не влияет. Применение пищевая добавка Е 200 нашла в:

  • замороженных овощах, фруктах, ягодах;
  • мясе, птице;
  • полуфабрикатах;
  • овощной и фруктовой консервации;
  • колбасных изделиях;
  • рыбных консервах, замороженных морепродуктах;
  • сгущенном молоке;
  • плавленых и твердых сырах;
  • соусах, джемах.

Примечательно, что в молоко её вводить запрещено, как и в сливочное масло, а также в детское питание. Однако остальные продукты зачастую ей сдабривают очень активно, чтобы продлить срок их хранения: исключением стали только крупы и макаронные изделия, а также мука, сахар, соль. При этом нужно отметить, что сорбиновой кислоте не под силу убить имеющиеся патогенные микроорганизмы: она только подавляет их дальнейшую активность.

Какой вред для человека добавка Е 200 представляет?

Главным плюсом сорбиновой кислоты специалисты называют отсутствие канцерогенного свойства. Вдобавок, у нее есть и положительные качества – она является хорошим антисептиком, который повышает защитные силы организма, а также подавляет деятельность патогенных микроорганизмов в кишечнике. Хотя в тех малых количествах, в каких она попадает из продуктов, они не способны раскрыться. А вот минусы проявляют себя достаточно активно, поскольку добавка Е 200:

  • являясь аллергеном, вызывает кожную сыпь, зуд (у астматиков удушье);
  • мешает усвоению цианокобаламина и даже способна его разрушать (дефицит этого вещества может стать причиной анемии).

Правда, о вреде пищевой добавки Е 200 для витамина В12 некоторые специалисты продолжают спорить: намного более активно его разрушают курение и злоупотребление алкоголем, а также длительный прием тяжелых лекарственных препаратов.

Отзыв: Икра лососевая зернистая «Персей» — Вполне неплохая икра по приемлемой цене!

Красная икра по традиции стала частым гостем на новогоднем столе.
В этом году цены на икру хорошо так подпрыгнули, всем известный Парсах я видела в магазинах в пределах 170-190 гривен. Столько денег за икру мне было, честно говоря, жалко отдавать и в этом году я решила приобрести икру подешевле, но, как оказалось, тоже не плохую.
Так как икру я покупала на продуктовой базе, то она мне обошлась еще дешевле, а именно в 68 гривен. Если бы я ее покупала в магазине, то я бы отдала примерно 85 гривен.
А теперь непосредственно о самой икре. Баночка у нее жестяная, как и у многих производителей, зеленого цвета с красной полоской внизу.

Для удобства откупоривания на баночке имеется ключ.

Данную фирму-производителя я увидела впервые, поэтому подозреваю, что это не очень известная фирма.
Икра лососевая от ООО «Персей» производится в России, в Сахалинской области. Для меня это очень хороший показатель, так как близость моря увеличивает вероятность того, что икра была сделана не из замороженного сырья. Да и на самой банке нигде не было указано о заморозке сырья, что меня порадовало.

На банке указано, что хранить икру нужно при минусовой температуре, но она у меня пару дней до Нового года стояла просто в холодильнике.
Срок годности 12 месяцев, а дата производства указана на дне банки.

Причем в интернете я вычитала, что дата должна быть выбита изнутри банки, а не снаружи, иначе это будет подделка. Здесь выпуклые цифры и буквы свидетельствуют о том, что они выбиты изнутри банки.
К составу, если захотеть, то можно придраться. И перед написанием отзыва я тщательно изучила информацию о том, какой должен быть состав у хорошей красной икры.
Итак, в данной икре производитель указал следующий состав: икра, соль, масло растительное, пищевые добавки: влагоудерживающий агент Е244, консерванты Е200 и Е211.
Первое, что меня немного смутило, это слово ИКРА без пояснения чья именно икра. Хотя может быть не принципиально указывать это в составе, ведь на банке уже написано, что икра лососевая, но все же…
Консерванты Е200 и Е211 безвредны и были одобрены еще во времена СССР. А вот что такое Е244 я так и не нашла и вообще в интернете нет информации о таком консерванте. Но я вычитала, что в икре возможно содержание глицерина (Е422), который используют для того, чтобы икра не слипалась. Получается в составе опечатка! впервые такое вижу!!!! но возможно и то, что я что-то неправильно поняла…
Фотографию состава будет проблематично выложить, потому что он написан по контуру всей банки, но на всех прилагаемых мной фотографиях его можно вычитать.
А вот фото влагоудерживающего агента Е244, я его не сама придумала)

Далее о хорошем! Масса нетто — 140 грамм, икра сделана по ГОСТу, сорт первый (для икры это высший сорт).

Штрих-код российский.

Когда я открыла баночку, я даже приятно удивилась. Просто за эту цену я ожидала качества похуже. Но в банке икра была одних размеров, достаточно крупная, аккуратненькая и вся целая.

На вкус также икра оказалась неплохой. Она очень вкусная, в меру соленая и оставляет приятное послевкусие.

С более дорогой икрой я ощутила одну лишь разницу. Дорогая икра немного слипается друг с дружкой, а эта абсолютно не слипается и ложка в ней с легкостью утопает. То есть я подозреваю, чо немного жидкости она все же содержит, хотя на глаз ее не видно, но именно благодаря ей скорее всего икринки и не слипаются.
В целом икрой от ООО «Персей» я осталась довольна! Рекомендовать буду! Но недочеты все же в ней есть, но за такую цену я и ожидала их обнаружить.